Sa rareté conjuguée à un parfum et des arômes intenses et complexes font de la truffe un mets d'exception. Prisée depuis des siècles par les fins gourmets, elle se distingue par ses qualités gustatives uniques. Mais pas seulement ! Le précieux champignon joue également un rôle crucial dans la préservation de la biodiversité. Enfouie sous terre, la truffe prospère au pied de chênes, tilleuls, charmes ou encore noisetiers. Elle se nourrit de leurs racines, qui lui apportent les éléments nécessaires à son développement. En retour, elle agit comme une alliée remarquable, optimisant l'absorption de l'eau, des minéraux et de l'azote dont ces arbres ont besoin pour grandir et rester vigoureux.

Le Grand Est abrite deux variétés : la truffe de Bourgogne (autrefois servie à la table des rois de France) et la truffe mésentérique, aussi appelée truffe de Meuse. Elles présentent une chair brun foncé à noir parsemée de veines blanches et sont appréciées pour leurs arômes puissants, évoquant des notes de noisette et de sous-bois. Elles se récoltent à l’automne, généralement de septembre à décembre, pour une prise à parfaite maturité. À cette saison, les sols humides et le climat tempéré sont propices à leur culture. Sous les frondaisons des vergers ou au coeur des forêts, la cueillette se fait traditionnellement en compagnie d'un chien, une pratique appelée cavage. Le flair extraordinaire de l'animal est indispensable pour déterrer chaque champignon. Au-delà de cette chasse souterraine, c'est toute une filière dynamique qui s'éveille, s’organise et rend hommage au patrimoine culinaire de la région, portée par la passion et l'expertise de l'Association des Trufficulteurs du Grand Est (ATGE). Ces artisans de l'ombre ont su créer un élan économique et touristique remarquable autour de ce produit d’exception. Des plaines de Champagne-Ardenne aux vallées verdoyantes d'Alsace, quatre à six tonnes de truffes sont récoltées chaque année, illustrant un savoir-faire d’excellence.

Considérée comme le diamant noir de la gastronomie, la truffe trône sur les tables des plus grands Chefs. À l’image de celle de l’Auberge de l’Ill, sous la houlette du chef triplement étoilé Marc Haeberlin, et son plat signature : la truffe sous la cendre. Cédric Deckert, à la tête du restaurant doublement étoilé La Merise à Laubach, la sublime dans un cappuccino de pommes de terre envoûtant. Arnaud Lallement la célèbre avec un turbot d'une finesse incomparable à L'Assiette Champenoise à Reims, coiffée de trois étoiles. Au Royal Champagne à Champillon, il est même possible de rehausser chaque plat de la carte avec un supplément de truffe. Des alliances audacieuses qui enchantent les papilles des épicuriens. Véritable trésor de la terre, elle se marie à la perfection aux vins matures, créant une symphonie de saveurs inattendues, pour des moments de partage et de convivialité inoubliables.