Dynasties étoilées

Un premier macaron en 2001, un second en 2005, et enfin l’ultime consécration en 2014. Sa réputation n’est plus à faire. Celui qui rêvait petit d’inscrire son nom dans le célèbre livre rouge a accompli sa destinée. À 50 ans, Arnaud Lallement peut s’enorgueillir de son palmarès. À la tête de L’Assiette Champenoise à Tinqueux, ce Chef triplement consacré compose une cuisine épurée et pleine d’émotions, sublimant l’authenticité des produits du terroir. Une partition de haute volée héritée humblement de son père Jean-Pierre, fondateur du restaurant. C’est d’ailleurs aux côtés de cette figure paternelle que l’enfant prodige s’imprègne de la chaleur des fourneaux. Après avoir fait ses classes auprès des grands noms de la gastronomie tels que Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel, Arnaud reprend les rênes de l’établissement à l’aube du nouveau siècle et récupère, un an plus tard, la distinction égarée du Michelin. Avec une note maximale de 19,5 au Gault et Millau, sa table rayonne parmi les plus belles de France, et au-delà.

Le goût en héritage illustre également le parcours du Chef de l’Auberge de l’Ill, Marc Haeberlin, dont la passion pour la cuisine coule dans ses veines, à l’instar de la rivière alsacienne. Un amour transmis par son père Paul – génie culinaire – à qui il rend hommage en conservant à la carte quelques-uns de ses grands classiques. Ainsi, la mousseline de grenouille, le saumon soufflé ou la truffe sous la cendre côtoient des créations innovantes élaborées avec justesse. Imprégnée des saveurs de la région, cette cuisine de tradition et de saison est élevée à son plus haut niveau grâce à des accords mets et vins minutieusement élaborés par Serge Dubs, Meilleur Sommelier du monde. Avec générosité, élégance et excellence, piliers chers à cette maison familiale doublement étoilée.

Héritier d’une lignée de restaurateurs, Jean-Yves Schillinger a été initié très jeune à la cuisine. Après avoir été formé chez Gérard Boyer à Reims, Jean-Paul Bonin au Crillon à Paris et Joël Robuchon au Jamin, son désir pour le voyage le pousse à s’éloigner de ses terres d’origine. De retour à Colmar en 2002, il ouvre son restaurant JY’S, un écrin contemporain couronné de deux étoiles – situé désormais dans l’hôtel MGallery. La carte, régulièrement renouvelée, offre une alchimie de saveurs d’ici et d’ailleurs – une fusion habilement orchestrée que le Chef puise de ses sept années passées à New York. En salle, son épouse Kathia, maîtresse de maison, donne vie à ce métissage à travers un service attentionné et irréprochable.

Au nom du goût

Sa flamme s’est nourrie d’expériences vécues auprès de grands noms de la gastronomie, tels que François Girardin au Ritz à Paris, Jacques et Laurent Pourcel à Montpellier, et Au Cygne à Gundershoffen. À la tête de La Merise à Laubach, dont il est propriétaire avec sa femme Christelle, le Chef Cédric Deckert livre son interprétation des grands classiques à travers une cuisine claire, lisible et gourmande – et dont les produits du terroir alsacien sont à l’honneur. Une maîtrise parfaite des techniques et des saveurs qui récompense l’établissement de deux étoiles.

Aux commandes du K, le restaurant gastronomique du Domaine de la Klauss à Montenach, Benoît Potdevin, s’est vu décerner en 2024 une étoile par le Guide Michelin. Pour ce jeune Chef de 36 ans, la cuisine est avant tout une affaire de gourmandise. Il met un point d'honneur à sublimer le produit frais et de saison, en y ajoutant sa touche personnelle. Sa signature ? Des plats généreux et surprenants, qui invitent au partage et au plaisir. Au fil de son parcours, il a eu la chance de se forger une identité culinaire unique, en s'inspirant de ses rencontres et de ses expériences dans des maisons renommées.

De la terre à l'assiette

Si les Chefs sont sous les feux des projecteurs à chaque distribution par le Guide Michelin, les producteurs jouent, eux aussi, un rôle essentiel dans l’ascension aux étoiles. En coulisses, discrets mais indispensables, ces artisans du goût partagent le même amour pour les produits d’exception. Ils livrent chaque jour poissons, viandes, fruits, légumes et fromages, que les Chefs du Grand Est subliment dans leurs assiettes.